薄饼卷什锦合菜
“ 离北京市区东北方向不远的平谷区境内，有座金海湖。那里水面宽阔风景秀丽，夏日里湖面上微风袭来，凉爽无比，是避暑纳凉的好去处。
周末，离开喧嚣的闹市，三五个朋友一同驱车前往，在那里度周末是个不错的选择。
那里除了水上娱乐项目外，再有，就是可以大快朵颐的农家饭了，而且，价格便宜，还很有特色，去过几次印象颇深。
今天，就做一道那里印象中的农家美食“薄饼卷什锦合菜”。这款虽属京郊农家美食，略显得土气了些，但稍动心思也能登大雅之堂，招待朋友也会皆大欢喜，呵呵！”
[主料]
肉丝：150克
扁豆丝：150克
水发香菇丝：80克
水发粉丝：250克
胡萝卜丝：80克
圆白菜丝：80克
[辅料]
葱丝：20克
姜丝：10克
柴鸡蛋：4枚
葱花：20克
面粉：200克
清水：120ml
[配料]
鲜贝露：5克
盐：2克
鸡粉：3克
白胡椒粉：2克
花生油：20克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[薄饼卷什锦合菜的做法步骤]
1、肉丝150克、扁豆丝150克、水发香菇丝80克、水发粉丝250克、胡萝卜丝80克、圆白菜丝80克、葱丝20克、姜丝10克、盐2克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、柴鸡蛋4枚、葱花20克、盐2克、面粉200克。
2、鲜贝露5克、花生油20克、清水120ml。
3、先把肉丝码味用水淀粉浆好备用。
4、面粉用水合成面团儿。
5、面团儿要稍软些，合好后饧15分钟。
6、然后揪成四个剂子按扁。
7、在面剂子上涂抹少许烹调油。
8、然后把两个面剂子对摞起来。
9、用擀面杖把面剂子擀开呈圆形，放入电饼铛内烙熟，变色即可取处。
10、锅上火注入清水，水烧开烫熟扁豆丝备用。
11、炒勺上火烧热，注入花生油，把肉丝用油滑散，下入葱姜丝香菇丝煸炒。
12、然后烹入黄酒。
13、倒入适量鲜贝露酱油炒匀。
14、放入泡发好的粉丝煸炒数下。
15、在锅中倒入适量清水翻炒。
16、最后把扁豆丝、胡萝卜丝和圆白菜丝放入炒匀。
17、用盐、鸡粉、白胡椒粉调味。
18、调味后翻炒均匀便可出锅。
19、把柴鸡蛋打散，放入葱花盐搅匀。
20、用热油摊鸡蛋，摊好备用。
21、此时，什锦合菜、摊鸡蛋、薄饼已全部制作完成。
22、把合菜和摊鸡蛋用薄饼卷好便可食用。
[小窍门]
特点：菜色艳丽、饼薄柔软而有韧性，口感鲜香、营养美味。
温馨提示：
1、、合菜的食材可随意，豆芽菜、韭黄、榨菜丝、笋丝均可使用。
2、、制作摊鸡蛋，最好选用柴鸡蛋、土鸡蛋，口感味道才最好。
3、、薄饼烙的大些可多卷一些菜，吃起来才美味，但，这要看您的喜好了，烙的小点有卖相也不错。
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