布里诺咸奶酪蛋糕
“ 今天用它做些什么呢！想了想，很久没做蛋糕了，得，就是它了，顺便把它消灭掉。布里是微咸的奶酪，人家从没用它做过蛋糕，通常是早餐配烤面包吃的，过去我用它做过甜食，制作时，把它们和糖一融合，呵呵，更别具风味儿。好在东西也不多，烤个蛋糕早餐茶点全够了。为了在网上把这别人从没用过的东西晒一晒，给它起个名字吧，就叫做“布里诺咸奶酪蛋糕”。这款蛋糕简单易做，家庭中只要有烤箱和打蛋器，做起来就没问题。”
[主料]
布里诺奶酪：一罐120克
蛋黄：6枚
蛋清：6枚
玉米淀粉：60克
总统牌淡奶油：100ml
[辅料]
糖粉：130克
香草精：2克
白兰地酒：2小匙
消化饼干：100克
雀巢淡奶油：100ml
可可粉：25克
[配料]
白醋：2滴
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[布里诺咸奶酪蛋糕的做法步骤]
1、全部食材。
2、用分蛋器把蛋清、蛋黄分离，没有分蛋器手磕也可以。呵呵，到大炒勺这里全能凑合，有东西咱就规范来，没有也能凑合。
3、......
4、把布里诺奶酪从罐中取出。
5、放进刚盆里。
6、用手把奶酪掰碎。
7、然后把钢盆坐进热水锅中，隔热水融化。
8、在奶酪中加入稀奶油。
9、用打蛋器中速搅打，使之完全融化和融合均匀备用。
10、用打蛋器搅打蛋黄。
11、然后把一半的糖粉放入蛋黄糊中继续搅打。
12、把蛋黄和糖粉搅打均匀后，滴入2克香草精搅打均匀。
13、然后再倒入奶酪奶油的混合物搅匀。
14、往糊中加入白兰地酒2小匙搅匀。
15、再把玉米淀粉筛入。
16、用打蛋器再此把蛋黄糊打匀备用。
17、用热水洗干净打蛋器的刀头，往蛋清里放入1克塔塔粉或2滴白醋，然后开始搅打蛋清，边搅打边徐徐加入另一半糖粉，使之均匀融合，搅打蛋清时应由慢到快，最高使用中速即可，搅打到近至干性发泡便可，不必打得太干。
18、把消化饼干放入保鲜袋中。
19、用手抓碎。
20、在蛋糕模具内的周边涂一些橄榄油，之后再撒上些干面粉然后倒出，在模具的底部铺上饼干碎，用手按平备用。
21、.......
22、往烤盘内注入半盘清水，烤箱用180度火力预热。
23、然后把烤盘置入烤箱内的下架，关好炉门预热10分钟。
24、把事先搅打好的蛋白糊，分三次加入到蛋黄面糊中，每次均要拌匀后再加第二次，由于此面糊中没有使用面粉，而只用的是淀粉，因此不存在搅出面筋的问题，可以搅拌，但不要大力，否则会使蛋白糊消泡太多，烤出来就不美了，蛋糕吃起来会发死，影响口感。
25、........
26、把勾兑好的蛋糕糊倒入模具中。
27、用手平端模具离案面或地面二十厘米，松手平磕两三次，震出大的气泡，使烤后的蛋糕不会出现大的气孔，看起来才美观。
28、把模具放入烤炉内带水的烤盘中开始烘烤，上下火力180度烘烤10-13分钟，然后关掉上火，用下火160度隔水继续烘烤40分钟。
29、在烘烤蛋糕期间，可搅打淡奶油。
30、在淡奶油中放入糖粉。
31、打发后放入冰箱备用，奶油不必打得太发，搅打到中性即可。
32、蛋糕烤好后取出。
33、稍事降温便可倒模，晾凉后放入冰箱冷藏三十分钟，之后取出，垫上花垫纸放到裱花转台上。
34、在蛋糕坯上薄薄涂抹上一层打发的奶油，在涂抹好的奶油上，再薄薄的用面筛筛一层糖分，之后，用一个自制的双环S形白板纸遮盖半边。
35、用面筛在另一半筛上薄薄一层可可粉。
36、再用双色反差点上双眼，撤下纸板太极图案便显露出来，此蛋糕制作也便宣告完成。呵呵，说得够费劲的哈！累死大炒勺了，手指头都敲肿了，呵呵！
37、演示完了切一块看看，咋样？先犒劳犒劳自己吧，呵呵！手笨点儿，抹的不太圆，谁让用的奶油少呢，算错数儿了，凑合吧！味道可是一级棒！不尝一块一会儿就没了，这叫近水楼台先得月嘛！
[小窍门]
此蛋糕特点；香滑绵软、芳香扑鼻、甜度适中、口味独特。
温馨提示；
1、、这种奶酪略显粗糙，搅打费时，大家如不习惯使用，还可换其它品牌淡咸味儿的奶酪制作均可。
2、、各种原料在搅打过程中一定要搅打均匀，之后再进行下一步操作。
3、、奶酪蛋糕，可不必使用低筋面粉来制作，直接使用玉米淀粉就行，那样，制作出来的蛋糕口感更为细腻，或者面粉淀粉各占一半也行。
4、、奶酪蛋糕的面糊入模前，最好用些垫底的材料，比如消化饼干、去掉核桃仁的桃酥、巧克力饼干等都行，不愿意用也没关系，但模底要涂好油撒上面粉，否则不易倒模。也可以用抹茶粉制作成双色的，会更漂亮，方法是，先取出一部分面糊兑入抹茶粉调好，先入炉烤定型，再倒入剩余面糊烘烤即可。
5、、制作奶酪或芝士蛋糕，最好用隔水烤法，便于掌控火候，用此法不易烤焦，否则，外焦内生会前功尽弃无法弥补，造成浪费就不划算了。而且，此类蛋糕的烘烤时间都较长，属于费时的品种，不便急于求成，否则不易烤熟。检查烤制的生熟，可按上述方法用牙签检查便可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙