茄干包子
“ 一直觉得婆婆做的馒头好吃，有面的香味。婆婆说，用酵母发的面做出的馒头不好吃，还是用老面发的好吃。
我总是嫌麻烦，又是泡老面、又是发面、又是揉碱，折腾来折腾去的，不如用酵母方便。
端午节回家时，看到婆婆在发面蒸馒头，就给她要了一块老面，回来扔到冰箱里也好多天了，这才想起来，发了一盆面试着做了一次，味道还真不一样，吃起来天然微甜，还有一种浓郁的面粉香。”
[主料]
老面：50克
面粉：500克
猪肉馅：200克
香菇：100克
茄子干：400克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
生抽：适量
鸡精：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[茄干包子的做法步骤]
1、老面泡开。
2、面粉加泡好的老面和成面团。
3、茄子干泡开。泡好的茄子干切碎。
4、猪肉馅。
5、香菇切末。
6、猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟。
7、将切好的香菇、茄子干倒入肉馅中。
8、加葱姜末拌匀备用。
9、发好的面团揉进2克食用碱（视发酵酸度加，碱用水调开再和匀在面里）。
10、醒十几分钟。
11、下剂，擀皮。
12、包成包子。
13、包好后，温水下锅放上包子。
14、醒大约十分钟，再大汽蒸，效果非常好。
使用的厨具：蒸锅
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