清炒紫香菜
[主料]
紫香菜：适量
[辅料]
冰糖：适量
料酒：适量
猪油：适量
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[清炒紫香菜的做法步骤]
1、准备材料
2、菜头和菜叶分两部分切
3、锅中烧开水
4、先放菜头硬的部分焯
5、再放嫩的部分菜叶焯一下
6、盛出 泡一下冰水 控干水分
7、锅中倒猪油
8、加入冰糖少许
9、小火炒至焦黄 泡大冒
10、再倒入紫香菜翻炒
11、倒入料酒和少许水煮开
12、盖盖焖煮10分钟即可
[小窍门]
PS:
1、.用猪油代替色拉油 会使菜味道更香更浓郁。
2、.菜根比较硬 要用水焯煮一下 再过一下凉水，炒起来使菜更脆更嫩更入味。
3、.炒糖色的时候，小火慢炒，看到冰糖化了变成焦黄色然后泡大冒，再泡大冒就可以放入菜了。
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