小凉菜 ——麻辣肉片
“ 夏季胃口不好，可做些浓郁的开胃小菜。光素不行，人会垮掉，还需要增加蛋白质。下面做一款开胃凉菜，是猪里脊肉做的，酸甜咸鲜，口感麻辣挺开胃！可饮酒，可宴客还可当零食吃。简单易做耐储存，要问口味儿好不好，这还需要您说了算，试着做一做，尝了便知道，呵呵！
此菜就叫“麻辣肉片”，是川味儿改良的，做起来挺简单，煮煮炖炖就OK。在家制作没必要太复杂，简单好吃就行！”
[主料]
猪通脊肉：300克
[辅料]
熟芝麻：3克
清水：250ml
淀粉：3克
姜：25克
葱：30克
[配料]
黄酒：15克
米醋：15克
老抽：2克
酱油：15克
砂糖：25克
盐：2克
五香粉：1克
八角：3克
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[麻辣肉片的做法步骤]
1、猪通脊肉切片，片的厚度要适当厚一些，大约有两枚硬币的厚度就行
2、肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿
3、用适量淀粉抓匀，腌制10分钟
4、锅上火水烧开，把腌制好的肉片汆烫一遍
5、另起炒勺上火烧热，注入少许花生油，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香
6、煸香料头后，倒入酱油和老抽
7、烹入适量的绍兴黄酒
8、往锅中注入清水烧开，倒入汆烫好的肉片
9、锅再次烧开，放入1克五香粉
10、再放入大约25克砂糖，用旺火逐渐收汁
11、当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋
12、最后把汤汁收干，便可出锅码盘
13、码盘后稍事点缀便可上桌
[小窍门]
麻辣肉片特点；色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。
温馨提示；
1、、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。
2、、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。
3、、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。
4、、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。
大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了，大宴小酌零食均可，呵呵！希望朋友们能喜欢！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 老人 川菜 冬季食谱 宴客菜 晚餐