冰激凌泡芙[主料]
低筋面粉:100克
鸡蛋:3个左右
蓝莓冰激凌:适量
巧克力冰激凌:适量
[辅料]
水:160克
黄油:80克
[配料]
糖:1小勺,约5ml
盐:1/2小勺,约2.5ml
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[冰激凌泡芙的做法步骤]
1、水、盐、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。
2、当煮至沸腾时候,转小火,一次性倒入全部面粉。用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起来搅拌。一定要快速地搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水融合在一起,不粘锅以后,再关火。
4、然后把锅从炉子上取下来了(此事面粉全部被烫熟了)。
5、用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60℃~65℃)的时候,就可以加入大三的鸡蛋液了。先加入少量鸡蛋液,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。此事一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊,面糊呈到三角形状,尖角到底部的长度约4cm左右,并且不会滑落。这个程度就表示ok了,不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。
8、也可以用菊花形的裱花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热210℃的烤箱,烤10~15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180℃,继续烤20~30分钟,直到表面呈黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、.......
11、泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。
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