肉丝炒面
“ 今天上一道【肉丝炒面】。方法和文怡学的，用料用量略有区别，但是味道却很棒。”
[主料]
干鸡蛋面：150克（或者鲜鸡蛋
猪里脊：100克
干香菇：4朵
绿豆芽：50克
尖椒：半个
胡萝卜：1/4个
[辅料]
生抽：3小勺（原方2茶匙）
老抽：1/2茶匙
香油：1/4茶匙
盐：1/4茶匙
淀粉：1茶匙
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[肉丝炒面的做法步骤]
1、准备好原料。
2、干香菇提前用温水泡发洗净，该切丝的切丝，如：里脊肉，香菇、葱、尖椒、胡萝卜。
3、猪里脊丝，加入盐和淀粉抓匀后，腌制5分钟以上。
4、将生抽、老抽、香油量好倒入一个小碗中，省的炒的时候手忙脚乱。
5、水开后煮面。
6、煮2—3分钟，捞出沥干水份。（这一步也可按面的外包装上的说明操作，以免煮的过软不好炒。）
7、沥干水份的面放入容器中。
8、加入少量的植物油或橄榄油拌匀，晾凉备用。（不可过多，否则会很腻。）
9、锅烧热后，倒入油，大火加热，待油温5成热时，把晾凉的面条放入锅中，不停的用筷子翻拌，大概2分钟左右，直至把面条煎熟盛出备用。
10、面条煎熟盛出备用。
11、锅中倒入少量油，大火加热，待油7成热时，放香菇丝和大葱丝，略炒。
12、倒入肉丝，炒至肉丝变白。（原方先加肉丝，后放葱和香菇，我是顾不了那么多了。）
13、放入其他配菜，胡萝卜丝和豆芽、尖椒丝，如果口味重，此时可额外加少量的盐。
14、炒出香味儿后，放入煎好的面条，倒入小碗中的调料，翻炒均匀即可。
15、成品。
[小窍门]
这个炒面很好吃，嚼着独头蒜，越吃越香，别忘了配一碗清淡的汤。
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