蒜香蚝油烧茄子
[主料]
紫长茄：3根
[辅料]
红椒：1个
独头蒜：2个
姜：2片
[配料]
蚝油：25ml
生抽：一汤匙（15ml）
糖：5克
香油：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：蒜香
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[蒜香蚝油烧茄子的做法步骤]
1、将配料切碎。
2、蚝油、生抽、糖、香油兑成调味汁。
3、茄子切成菱形块状。
4、炒锅放50ml油，烧热，倒入茄子。
5、翻炒茄子，待茄子把油吸净后，倒入20ml水，水被茄子吸收后，再倒20ml水，反复三次，至茄子稍软。
6、倒入配料，炒匀，倒入调味汁，继续像刚才那样加水、翻炒，水干了再加。
7、直至茄子软烂熟透即可，软烂程度可根据自己的口感来定，临出锅时可加少许盐和鸡精，也可不加，味道一样鲜美。
[小窍门]
掌握了我做茄子的要领吗？不用很多油，只要巧用水！这样烧出来的茄子不油腻，口感清爽，一点儿也不输给用炸出来的口感！
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