回锅肉
[主料]
带皮五花肉：一斤
[辅料]
蒜苗：适量
油：适量
酱油：适量
甜面酱：适量
郫县豆瓣酱：适量
葱：少许
姜：少许
料酒：适量
糖：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[回锅肉的做法步骤]
1、将五花肉洗净。锅里放水，葱段姜片，花椒，料酒2汤匙。烧开后，把肉放进去煮，煮到筷子能把肉戳透后捞出，放凉。切成3毫米厚3厘米见方的肉片。
2、炒锅烧热，放少许油，炒肉片至肉片发黄，边上稍卷起来，肉肥的话其实不用放油。
3、将五花肉盛出来或堆在锅边。倒油，放甜面酱10g，郫县豆瓣酱10g，酱油半汤匙，四分之一匙糖，煸炒，至出香味。
4、把五花肉片和切好的蒜苗放入锅里，炒至蒜苗熟即可。如果用蒜苔的话，要先放蒜苔炒到两头微微缩起，再放五花肉片。
5、装盘即可。口味不是很重的话这道菜不用加盐。喜欢辣的炒酱时可以加些干辣椒或者直接加辣酱。