剁椒鱼头
“ 经常问老公明天想吃什么，每每回答都是两个字：“随便！”让人每天买菜时都愁的头痛。难得前天晚上老公说：“明天买个鱼头回来，做剁椒鱼头吧！”自己便像领了圣旨一样开心，马上行动起来，搜集菜谱，买材料，早早准备好一切，等晚上老公回来评价，嘻嘻！
每次去湘菜馆，剁椒鱼头都是老公必点的，现在想来真的是爱到极点呢，自己怎么就没想起来呢？女儿是不从来不吃的，因为怕辣。但因为自己做的，放的是超市买的瓶装剁椒，不怎么辣，女儿竟然也爱吃的不得了，一边吃一边说：“妈妈，你怎么这么厉害，会做这么好吃的东西！”老公则几乎没怎么吃米饭，吃掉了大半个鱼头（买的鱼头实在太大了），放下碗筷后一个劲的说：“撑死我了，不能动了！”哈哈，听着这些，心里的自豪感啊，幸福感啊，满的快溢出来了。
 因为这次买的鱼头太大了，我家没那么大的盘子，只能忍痛将鱼头分成两半，装了两个盘子，分开蒸了，虽然不太好看，但味道没得说。鱼头要大的才好吃啊！
 因为是自己一个人在家准备，实在是没有办法全程跟图，只能上个成品图了。”
[主料]
胖头鱼头：1个（2斤）
[辅料]
湖南特制剁椒：适量
黄酒：15克
白胡椒：5克
姜：10克
葱：8克
白萝卜片：15克
口味：原味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
2、将盐、黄酒（也可用料酒代替）、白胡椒（一定要的）、均匀涂拌在鱼头上，腌制10分钟。盐的量一定要少，因为剁椒是咸的。
3、在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将剁椒涂抹在鱼头上，然后将鱼头放上面。
4、在鱼头上铺一些姜丝。
5、蒸锅中放入适量的水，水沸腾后，将鱼头上锅大火蒸10分钟，关火，虚蒸3分钟。
6、出锅后，将葱花撒在鱼头上，油烧十分热，用勺子浇在鱼头上，会发出吱吱的响声，香味扑鼻。
7、这是另外一盘鱼头，可惜啊，我还没来得及拍照，已经被老公吃了一大块，不太好看了。
[小窍门]
1、、蒸鱼时可以煮一些面条，用少量香油拌好，防止粘连，鱼头吃过后可将面条放入汤中拌吃，美味无比！
2、、买的瓶装剁椒不是很辣，如果能吃辣，建议再买点野山椒剁碎配入。
3、、如果想拌面条吃，盐一定要少放或不放，不然汤会太咸，无法入口。
4、、虽然说鱼头是越大越好吃，不过如果你家也像我一样没有大盘子，建议还是买小的吧！当然如果没那么讲究卖想，而且家里有像我一样的双层蒸锅，也可以分两个盘子装，一次蒸两盘。