手擀打卤面
“ 冷冷的冬天，来一碗热热的面条^_^”
[主料]
面粉：200g
水：100g
食盐：3g
食用碱：3g
[辅料]
白菜：两片
姜：一片
韭菜：一小把
猪肉末：适量
鸡蛋：一个
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[手擀打卤面的做法步骤]
1100、g水溶化食盐和碱，慢慢的将水加入面粉，和成面团，你会发现面团很硬^_^，越硬越好哦，这样面条才筋道。和好后醒一到两个小时（这一步必须哦）。
2、一两个小时后，白菜韭菜切粒，肉切小块儿，姜切末。
3、将面团擀成薄片
4、将薄片摞起来，切成面条，细一点儿
5、锅中加炒菜时两倍油，爆香肉末姜末
6、倒入白菜末大火翻炒两分钟
7、加入三碗热水（你一会儿要用来吃面条的碗），然后转中火。
8、开锅后再煮三分钟，加入韭菜，撒入鸡蛋，加入两勺盐调味，关火。打卤汁就做好了。
9、做卤汁闲暇的同时准备一锅水，要多一点儿。 开锅后下入面条，用筷子轻轻播散。盖上锅盖，水开后面条就煮好了。
10、煮好的面条马上捞到提前准备的凉开水中过凉，过两次。然后把水倒出去，面条就煮好咯。
11、把卤汁浇到面条上，开吃吧。
[小窍门]
1、 面条要放到最后煮，是因为面条出锅后要马上吃，要不然一会儿就膨胀不筋道了。自己安排好时间让打卤汁和面条同时做好。
2、 面条下锅煮后会变粗，所以切的时候最好细一点儿。
3、 姜末必不可少哦。
4、 不喜欢碱的可以不加，不过面条就不那么滑了，也没那么香。盐是一定要加的。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 老人 秋季食谱 陕西菜 晚餐 工作餐