红烧鲳鱼
[主料]
鲳鱼：1条
[辅料]
葱白：1段
姜：1块
蒜：4瓣
香叶：2片
冰糖：2块
辣椒：2个
花椒：1匙
八角：1个
[配料]
料酒：2匙
食用油：适量
盐：适量
生抽：1匙
老抽：1匙
醋：1匙
口味：原味
难度：未知
[红烧鲳鱼的做法步骤]
1、鲳鱼去除内脏洗净。
2、鱼身斜划几刀，两面淋上料酒抹匀盐放上几片姜，腌制一小时入味。
3、葱切段，姜蒜拍松，香叶、花椒、八角、冰糖备用。
4、捡去姜片，吸干水分，抹上少量淀粉。
5、锅内倒入食用油，油烧至六成热，放入鱼炸至两面定型金黄。
6、另起一平底锅，倒入少量食用油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、香叶翻炒几下。
7、倒入鱼加水没过鱼，放入冰糖、生抽、老抽、醋、料酒，大火烧开。
8、转中小火炖制5分钟，翻到另一面再炖5分钟，大火收汁。
9、装入盘中。
[小窍门]
炸鱼时抹少量淀粉，放入油锅后不要翻动，待一面定型后再翻动，防止鱼粘锅。
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