卤猪肝
“ 猪肝具有补肝明目、补虚养血的功效，猪肝卤好后口感粉嫩，香气浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜、下酒菜，你也赶紧动手试试吧！””
[主料]
猪肝：1000克
[辅料]
白酒：20毫升
桂皮：1小段
八角：3粒
香叶：4片
干辣椒：6个
小茴香：30粒
老抽：适量
食盐：适量
葱：适量
姜：适量
口味：五香
工艺：卤
耗时：三刻钟
难度：普通
[卤猪肝的做法步骤]
1、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）
2、卤料。（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）
3、煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒。
4、大火煮沸，转小火煮10分钟出香味后关火备用。
5、猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
6、大火煮沸后撇去浮沫。
7、捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
8、焯过水的猪肝放入煮好的卤水中，中火煮沸。改最小火煮15分钟左右。
9、用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味
10、吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。
11、成品。
12、成品。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 中式宴请