吉庆有鱼剁椒鱼头
“ 一条很大的草鱼，我把它分解成鱼头、鱼骨、鱼排、鱼肉、鱼尾。鱼头太大一个盘里放不下，能放下的盘子装不到锅里😆😆😆只好把鱼头彻底剁开，分放在两个盘里分层蒸，熟后再合并。”
[主料]
草鱼头：1个
料酒：15g
盐：2g
白胡椒粉：0.5g
[泡椒味]
蒜末：15g
泡椒碎：适量
[剁椒味]
剁椒：2大勺
姜丝：10g
蒜末：15g
[料汁]
料酒：2勺
蒸鱼豉油：2勺
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、一条大草鱼，因为吃不了，几乎齐根切了头，好像正经的鱼头应该过三指再下刀，正经的鱼头好像也不彻底劈开😆😆😆综上所述我这个剁椒鱼头是家常做法。
25、片生姜切丝，加入两勺料酒，一小勺白胡椒粉，2g盐抓揉按摩片刻鱼头，颈部的肉厚要划两刀。
3、半个鱼头放在盘上，下面垫两根筷子（垫上筷子是为了增加空气的流动性，让鱼头受热均匀）。
4、在半的鱼头上撒上生姜丝10克、蒜末10克。
5、最后舀些自制剁辣椒铺上。
6、另一半如法炮制，只把表层的剁椒换成30g泡椒碎就好。
72、勺料酒，2勺蒸鱼豉油做个料汁。均匀的浇在两片鱼头上。
8、开水上锅，蒸8分钟，关火焖2分钟。
9、将两片鱼头并在大盘中，切一点香葱叶撒在蒸好的鱼头上，锅中烧热菜籽油，把热油炝在鱼头上。
使用的厨具：蒸锅
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