熏鲅鱼
“ 春节餐桌上不可缺少的年菜。简单易做。一次多做些放在冰箱里，随吃随取，凉吃更美味。是一道下酒佳肴。”
[主料]
鲅鱼：1条
[辅料]
料酒：1大匙
生抽：3大匙
葱：1节
姜：1块
花椒：1小匙
八角：1个
香叶：2片
干辣椒：2个
老抽：1大匙
白糖：1大匙
五香粉：适量
油：适量
白酒：1小匙
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[熏鲅鱼的做法步骤]
1、鲅鱼去头去内脏，切成块。切的薄一点更好入味，但容易碎，可以在软冷冻放上一夜，就可以很容易的切成片。加入盐、料酒、一大勺生抽、葱姜片放入冰箱腌制一天。
2、腌好的鲅鱼用吸油纸吸去表面水分，小火炸成金黄色捞出。
3、锅中油温升高，放入鱼块炸成深金红色。
4、干净的锅中放入葱段姜片、花椒八角香叶、生抽老抽白糖盐煮开5分钟。
5、加入炸好的鱼块和白酒，转中小火煮到汤汁收尽。
6、撒上五香粉翻匀即可。
[小窍门]
腌制和炸鱼时要轻轻翻动，鲅鱼容易碎。
使用的厨具：煮锅
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