黄花鱼馄饨
“ 鲜美细腻、鲜香滑爽的口感，美味不多说
（百度）以茸为原料制成菜肴，在我国的烹调上有着悠久的历史。它在众多菜肴中，具有操作细致，程序复杂，成品细腻的特性。而茸菜中又以鱼茸菜为首当其冲，因其原料普及，口味细腻滑爽，色彩洁白，造型优美，并以菜肴中富含较多的营养成分和对人体有一定的保健作用，被越来越多的人所喜爱。鱼茸菜对一名厨师来说，如果说一名厨师连鱼茸菜都做不好，就不能算是合格厨师。因此，一此地方甚至以做鱼茸菜来衡量一名厨师的技术，可见鱼茸菜的制作有举足轻重的地位。”
[主料]
黄花鱼：1条
馄饨皮：适量
[辅料]
韭菜：适量
虾皮：适量
紫菜：适量
榨菜：适量
白酒：适量
胡椒粉：适量
葱：适量
盐：适量
花椒：适量
姜粉：适量
香油：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[黄花鱼馄饨的做法步骤]
1、黄花鱼处理干净，去头尾，去皮去骨剔刺（我只截取了鱼的中间段）
2、鱼肉剁碎成鱼茸
3、鱼茸调入白酒、姜粉、胡椒粉、香油、盐、淀粉等调匀静置
4、韭菜和葱切碎
5、拌入鱼茸，磕入一枚蛋清，搅拌均匀
6、取一张馄饨皮，放入鱼茸馅料
7、包成馄饨（馄饨皮边缘可抹一点水粘合）
8、水开，放入馄饨煮熟
9、取一小碗，放入虾皮、紫菜、榨菜,舀一勺汤水冲开，捞入馄饨，喜欢的调入辣椒油、香菜等
10、OK。
[小窍门]
一定要把鱼刺剔干净哦。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜 早餐 馄饨