100%中种北海道吐司[种面团]
高筋面粉:500克
细砂糖:18克
酵母:3克
蛋白:40克
牛奶:165克
淡奶油:140克
黄油:10克
[主面团]
蛋白:42克
细砂糖:75克
盐:5克
酵母:2克
黄油:15克
奶粉:30克
口味:原味
难度:未知
[北海道吐司的做法步骤]
11、中种面团所有材料揉成团,无需揉至扩展阶段,放入干净盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大小。我大概发酵了17个小时。
22、将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶,种面团撕成小块,酵母和盐分开放,先启动厨师机低速揉至完全融合,再高速揉至扩展阶段
33、揉到这种阶段,加入软化好的黄油,先低速揉至黄油完全吸收,再高速揉至完全扩展
44、揉至完全扩展阶段,可以形成坚韧有弹性的薄膜
55、分成三份,揉圆,盖上保鲜膜,室温醒发15-20分钟
66、取一个醒发好的面团,上下擀成长舌形
77、翻面,左右两端往中间折,捏紧收口处
88、擀面杖上下擀长,底端向下捏薄
99、由上往下卷起,依次做好三个,放入吐司模具
1010、放入烤箱开发酵档,35度发酵,烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右
1111、发酵至8分满取出,轻轻刷上蛋液,烤箱上下火180度预热。
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