快好知 kuaihz


100%中种北海道吐司
[种面团] 高筋面粉:500克 细砂糖:18克 酵母:3克 蛋白:40克 牛奶:165克 淡奶油:140克 黄油:10克 [主面团] 蛋白:42克 细砂糖:75克 盐:5克 酵母:2克 黄油:15克 奶粉:30克 口味:原味 难度:未知 [北海道吐司的做法步骤] 11、中种面团所有材料揉成团,无需揉至扩展阶段,放入干净盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大小。我大概发酵了17个小时。 22、将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶,种面团撕成小块,酵母和盐分开放,先启动厨师机低速揉至完全融合,再高速揉至扩展阶段 33、揉到这种阶段,加入软化好的黄油,先低速揉至黄油完全吸收,再高速揉至完全扩展 44、揉至完全扩展阶段,可以形成坚韧有弹性的薄膜 55、分成三份,揉圆,盖上保鲜膜,室温醒发15-20分钟 66、取一个醒发好的面团,上下擀成长舌形 77、翻面,左右两端往中间折,捏紧收口处 88、擀面杖上下擀长,底端向下捏薄 99、由上往下卷起,依次做好三个,放入吐司模具 1010、放入烤箱开发酵档,35度发酵,烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右 1111、发酵至8分满取出,轻轻刷上蛋液,烤箱上下火180度预热。 所属分类: 烘焙 下午茶 宵夜