百叶福袋（百叶包肉）
“ 快过年了！上海人饭桌上少不了百叶包，换个包法，好吃又好看！又有好口彩。作为一道清淡刮油的年夜菜应该是不错的选择。”
[主料]
猪肉：200克
薄百叶：1张
[辅料]
鸡蛋：1只
[调料]
食用油：1勺
食盐：适量
生抽：1匙
淀粉：1匙
香葱：6根
高汤：半饭碗
生姜：3片
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[百叶福袋的做法步骤]
1、香葱洗净，选9根长葱叶。
2、放锅中焯一下水。
3、其他香葱切葱花。
4、将一张薄百叶切成8片正方形，放清水中浸泡变软。
5、猪肉加生姜剁成肉糜。
6、肉糜里面加鸡蛋，淀粉，生抽，食盐，食用油和适量清水。
7、朝一个方向搅至上劲，清水方向搅拌上分次加入，每次加半个鸡蛋水量，加四到五次左右，视情况而定。
8、最后加葱花。
9、再次搅拌均匀。
10、将肉糜放冰箱冷藏半小时以上，让肉糜完全入味后，取出舀一匙肉糜放薄百叶的中间。
11、将百叶合拢，用焯过水的葱叶将百叶包扎好。
12、其余七个也同样包好。
13、入蒸锅蒸十五分钟左右。
14、蒸好，揭盖舀一勺高汤淋在百叶包上面。
15、里面的肉糜加了蛋清和清水后搅拌使得肉质鲜嫩Q弹多汁。
[小窍门]
1、、百叶浸泡时间不宜太长，太长容易破皮
2、、 肉糜加蛋清还要加适量清水或者高汤一起搅拌，这样蒸出来的肉肉鲜嫩多汁，Q弹。
3、、 蒸的时候可以先加高汤再蒸，更入味
4、、 肉糜里面一定要加食用油，这样蒸出来的肉肉才不会柴
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜