啤酒香鱼煲
“ 我家丫头喜欢吃剁椒鱼头，剩下鱼身就成老大难了，一直不懂如何煮才好吃。
今天清理了下冰箱，从中翻出夏天就放去冷藏未喝的啤酒1听，1根配菜用剩的螺丝椒，还有昨天刚买，来不及煮的金针菇和白豆腐。在露台摘了2个自己种的新鲜小米辣，一些香葱，几根香芹。
把这些食材放一起，来了个大杂烩。清理冰箱存货的同时，意外发现这样搭味道真的非常好，啤酒的酒味蒸发后，剩下淡淡微甜的麦芽香，连鸡精都不用放了。汤汁用来拌饭美味极了！
冬天煲上这么一锅等孩子放学，一点都不用担心菜会冷了。”
[主料]
花鲢身子：1个
洋葱：1个
金针菇：1把
豆腐：2块
[辅料]
料酒：2匙
生姜：6片
香葱：2根
蒜头：4粒
新鲜小米辣：2个
螺丝椒：1根
香芹：3根
东古酱油：3匙
蚝油：2匙
盐：少许
研磨白胡椒粉：少许
口味：微辣
工艺：煲
耗时：三刻钟
难度：普通
[啤酒香鱼煲的做法步骤]
1、花链身子洗净，切成圈段，然后加入料酒，东古酱油，蚝油，姜丝，葱叶，少许盐，现磨白胡椒粉腌制入味，约半小时。
2、豆腐洗净，切片，放入刷了油的电饼铛中，
3、煎到四面微微焦黄，备用。
4、金针菇剪去根部，洗净，撕成小束
5、洋葱切丝，如图切些葱白，蒜片，小米辣，螺丝椒或线椒，香芹。准备一听啤酒备用。
6、锅中油热，倒入葱白和姜丝翻炒
7、倒入洋葱丝炒香炒软
8、炒好后的洋葱丝，盛入砂锅，铺在底部
9、铺上洗净备用的金针菇
10、铺上煎好备用的豆腐块
11、把腌制好的鱼也铺上去，把腌鱼的料汁倒进去
12、撒上螺丝椒和新鲜小米辣丁
13、倒入一听啤酒，大火煮开，不开盖，继续再煲10分钟入味。由于砂锅中食材多，啤酒是没有盖过鱼段的，所以鱼段相当于是隔水蒸熟的。
14、时间到，撒入香芹叶，开盖煮1分钟，让啤酒酒味挥发下。然后盖上盖，砂锅内温度高，离火仍然会保持一会沸腾，有很好的保温效果。
15、香喷喷，很暖身的一道啤酒香鱼煲就做好了。汤汁用来拌饭，很下饭呢！
[小窍门]
家里老人不怎么吃辣，这样搭配煲好的汤汁只有一点点微辣，老人小孩都很喜欢。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐