豆沙一口酥
“ 一口一个的小点心，表皮酥松，内馅是香甜的红豆沙，估计很多人小时候都吃过，即便现在吃到这个，满脑子都是儿时的记忆。点心做得这么小，很适合以前家里孩子多的，买一袋子一大堆，一个孩子眼前分一堆，不用争不用抢，人人都有份。
从小就是吃货的我，对点心是怎么做出来的非常好奇，感觉会做这些东西的人都非常神秘。有了烤箱之后发现一口酥做法非常简单，可以说是零失败，特别适合烘焙新手。一口酥实际上是中式点心，酥松的外皮包裹着细腻的红豆沙，它既可以用植物油，也可以用猪油、黄油制作，植物油的酥松效果比黄油或猪油的要差一点。”
[主料]
金龙鱼低筋面粉：140克
杏仁粉：45克
无盐黄油：100克
全蛋液：40克
白糖：50克
[辅料]
红豆沙：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：简单
[豆沙一口酥的做法步骤]
1、准备材料，黄油在室温下软化后再用。
2、软化后的黄油中放入白糖，我用绵白糖代替糖粉。先用刮刀切拌几下，让白糖和黄油融合一下，避免搅打的时候白糖四溅。
3、用电动打蛋器将黄油打发至蓬松、颜色变白，分次加入全蛋液继续搅打。
4、蛋液分3~4次加入，每加入一次蛋液就要搅打均匀。图中就是蛋液全部加入后，搅打均匀的黄油。
5、筛入混合后的低粉、杏仁粉，用刮刀按压切拌。
6、拌匀的面糊用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时。
7、冷藏后的面团切成3条，一条80克左右。一块面团垫着保鲜膜、撒一点干粉，用擀面杖擀开成长方形，中间放一条红豆沙，豆沙在60克左右。
8、借助保鲜膜将面团包起红豆沙，卷紧。
9、用刮板切成2公分左右的小段，摆放在烤盘中。这款面团烘烤后的膨胀力不大，所以不需要有很大间距。点心表面刷一点全蛋液（蛋黄液也OK），撒一点白芝麻。
10、烤箱以上火180度、下火160度预热，预热到位烤盘放入烤箱的中下层，烘烤20分钟左右。
11、烘烤结束后取出烤盘，热的时候一口酥还是软软的，放凉后就变得酥酥的。放凉后的一口酥要装保鲜盒保存，避免受潮。
[小窍门]
一口酥的个头很小，就适合一口一个的吃法。配方中的杏仁粉可用等量低粉代替。此配方可以烤一盘（28*28的方盘）。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类： 烘焙