酥鲫鱼
[主料]
鲫鱼：8条
[辅料]
葱：适量
姜：适量
八角：1个
桂皮：1块
花椒粒：适量
香叶：5片
白糖：2勺
白醋：2勺
陈醋：少许
盐：适量
海鲜酱油：适量
干辣椒：2个
料酒：适量
五香粉：适量
胡椒粉：适量
口味：酸甜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[酥鲫鱼的做法步骤]
13、两一条的小鲫鱼杀洗干净。（我习惯小鲫鱼去头，做完感觉留着头是对的。）
2、我的葱、姜的用量。
3、葱切丝、姜切薄片，加入鱼盆，加料酒、盐，翻拌均匀，腌制20分钟。
4、取出鲫鱼，放在厨房纸上吸干表面水分。
5、先把锅烧热，再加入冷油。待油温升至7成热，放入鲫鱼炸制。（最好是在进油锅之前，鲫鱼粘一层面粉，这样可以避免嘣油）。
6、炸至定型，轻轻把鱼翻身，炸另一面。
7、炸到炸个程度，捞出即可。
8、炸好的鱼，平铺在高压锅内。
9、用到的香料。
10、锅留底油，加入刚刚腌鱼的葱姜，加入上图的香料，小火煸出香味。
11、加入适量清水，大火烧开。加入料酒、２勺白糖、２勺白醋、适量海鲜酱油、五香粉、胡椒粉，点少许陈醋。
12、部分调味料。
13、汤汁煮沸10分钟，捞出料渣。
14、将汤汁加入到高压锅中，炖煮1小时以上。
15、从高压锅中取出后，倒入炒勺，大火，收尽汤汁。
16、装盘，点缀香菜叶。
[小窍门]
1、、盐、海鲜酱油的用量，请按照总体食材量来掌握。
2、、炸鱼的时候，尽量多炸一会儿，鱼肉里的水分越少，炖煮的时候吸收汤汁就会越多。
3、、料酒也可以用啤酒、黄酒代替。
4、、留着鱼头成品会更好看，而且骨酥肉烂，这条算是吸取的教训。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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