果酱酥皮月饼
“ 成品是8个。樱桃果酱和杏果酱各做了4个。酥皮月饼最怕风干，要及时放入保鲜膜下。”
[水油皮]
中筋面粉：75g
猪油：10g
糖：10g
水：35g
盐：0.5g
[油酥]
中筋面粉：75g
猪油：40g
[馅料A]
杏果酱：80g（自制）
熟糯米粉：15g
白糖：10g
[馅料B]
樱桃果酱：80g（自制）
熟糯米粉：15g
白糖：10g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[果酱酥皮月饼的做法步骤]
1、水油皮和油酥分别和成面团。油酥放入冰箱。水油皮要多揉几分钟，盖上保鲜膜省五分钟再揉一分钟，再省5分钟后再揉一分钟，省
2、自制樱桃果酱80g加入15g熟糯米粉、10g白糖搅拌均匀，平均分成四份。自制杏果酱80g加入15g熟糯米粉、10克白糖搅拌均匀，平均分成四份。比较粘手，要洒点熟糯米粉。
3、水油皮和油酥平均分成8份。
4、取水油皮剂子一个按扁（图1），放入一个油酥馅（图2），左手虎口向上挤压水油皮，右手拇指按压油酥（图3），全部包好，按制作的先后顺序放入碟中，要及时加盖保鲜膜，防止风干。
5、取一个剂子轻轻擀开，长度约12、3公分（图1）然后轻轻卷起，依次排放（图2）要及时加盖保鲜膜，防止风干。
6、醒面10分钟，然后进行二次开酥。折叠面向上拍扁（图1），擀成约20公分长条后卷起心（图2）。。
7、将卷好的剂子上下对折捏一下，摁扁。
8、改成中间厚周围薄的圆片，分别包入樱桃、杏馅料。
9、收口要捏实、捏紧，不要有破口。收口向下整理饼型。
10、全部做完后，用八角沾上色素印花。花心处用牙签扎个洞。
11、烤箱预热，上下火180度，中层30分钟。烘烤15分钟后盖铝箔纸，防止表皮上色。
[小窍门]
自制果酱我煮的比较稠，用糖比较少，所以要加些糖。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 中秋