巧克力月饼馅
“ 女儿要吃冰皮月饼，并点明要吃巧克力馅——去年做过这个巧克力冰皮月饼，说明对这个馅印象深刻。巧克力和可可粉特殊的香气，真是让人难以拒绝！”
[主料]
巧克力：120克（可可百利85%可可脂黑巧）
鸡蛋：3只（连壳约170克）
牛奶：85克
可可粉：7克
[辅料]
细砂糖：50克
中筋面粉：35克
澄粉：35克
口味：甜味
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[巧克力月饼馅的做法步骤]
1、称量食材，并把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均匀。
2、鸡蛋和糖打入容器，搅拌至糖溶化。
3、加入牛奶，并搅拌均匀。
4、把混合好的粉类筛入鸡蛋牛奶液中。
5、用蛋抽画Z字的方式搅拌至看不到干面粉，有小疙瘩也不要紧。
6、搅拌好的面糊，过筛，可用刮刀在筛网中来回碾压小面疙瘩以帮助过筛。可过筛2遍。这一步也可在溶化巧克力后再做。
7、把巧克力倒入面糊中，烧一锅热水，手伸到水中感觉有点烫的程度，转小火，把装面糊的容器坐热水中隔水加热，并不停搅拌，以防糊底。
8、可先用蛋抽搅拌，等面糊浓稠后改用刮刀搅拌。搅拌至成团不沾手，能捏成球即可。
9、做好的巧克力馅晾凉后密封保存，如果即刻要使用的，可以称量搓团，盖保鲜膜防风干。
[小窍门]
1、，我使用的黑巧克力比较甜，如果用的是比较苦的巧克力，可适当增加糖的用量。
2、，推荐用有蒸架的电饭锅来加热，比较灵活，可加热可保温。
3、，加热操作时戴好防烫手套，防止蒸汽烫伤。
4、，冰皮月饼和酥皮月饼对馅的要求不高，可以湿润些，以能团成球即可，广式月饼馅则要炒得干一些。
5、，做月饼馅不难，要的是耐心。
6、，这个馅料用的是泳哥的方子，稍微改动了一下。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 自制酱料