红豆沙蛋黄月饼
[主料]
中筋面粉：200g
转化糖浆：150g
枧水：2g
红豆沙馅：500g
咸蛋黄：10个
玉米油：50g
[辅料]
蛋黄液：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[红豆沙蛋黄月饼的做法步骤]
1、转化糖浆，枧水和玉米油充分搅拌均匀。
2、放入面粉揉成面团。
3、揉好的面醒发半小时。
4、咸鸭蛋取出蛋黄。
5、取出的蛋黄刷一下白酒后烤箱烤上下火180度差不多烤十分钟。
6、将豆沙分成每个27g后揉圆。
7、蛋黄一个分切成半，蛋黄称重半个有8或9g，月饼皮也过称分成15g后揉圆。
8、取一豆沙球按扁，放入蛋黄后包紧。
9、面皮球按扁放上豆沙蛋黄馅，用大拇指虎口位置慢慢将面皮往上推收紧。
10、模具洒上面粉后磕出，将月饼放入模具中印出花纹。
11、印好的月饼轻轻推出放置在铺了油纸的烤盘上。
12、烤箱上下火180度预热一下，烘烤5分钟左右取出。
13、取出刷上薄薄一层蛋黄液。
14、刷好蛋液后继续入烤箱上下火180度烤20分钟。
15、成品。
16、成品。
17、成品。
18、晾凉密封等月饼回油。
[小窍门]
皮和馅料比例3：7，重量可以自己计算出来，先称蛋黄后再称豆沙馅。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 中秋