五仁月饼
“ 又到了吃月饼的季节，五仁月饼每年都会被人吐槽难吃，但是爱它的人却不减。其实五仁月饼里面的馅料非常丰富，有各种坚果和水果干，相比豆沙馅或者莲蓉馅的月饼，吃起来也没有那么腻，也没那么容易发胖。”
[皮材料]
转化糖浆：75克
枧水：2克
中粉：100克
花生油：30克
[馅料]
大杏仁：30克
花生仁：30克
腰果：30克
核桃：30克
葡萄干：30克
蔓越莓：30克
瓜子仁：20克
油：30克
糯米粉：50克
中粉：75克
糖：70克
水：60克
盐：1克
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[五仁月饼的做法步骤]
1、中粉和糯米粉搅拌均匀，放锅中炒至微黄，放凉
2、把干果类剪碎，加入水和面粉拌匀，放置1个小时
3、转化糖浆加入枧水、油和盐、搅拌至乳化
4、倒入中粉搅拌均匀揉成团，盖上保鲜膜放置1小时
5、分成馅料35克，皮15克
6、皮揉扁圆，放上馅料，用虎口慢慢向上包，收口捏紧
7、全部依次包好
8、沾点面粉用模具压出型来
9、烤箱提前预热上下180度，先烤制5分钟定型
10、定型出来刷层蛋液，再回炉烤制15分钟金黄即可。
11、最后回油几天，色泽更佳
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙