四合院家香之红烧小黄鱼
“ 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。”
[主料]
小黄鱼：2两条
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
油：适量
[调料]
酱油：适量
料酒：适量
红糖：适量
醋：适量
口味：咸鲜
工艺：酥
耗时：半小时
难度：高级
[红烧小黄鱼的做法步骤]
1、黄鱼洗净后用刀在鱼背上斜切几刀，便于入味，然后沥干水分。
2、准备蒜，生姜片，小葱葱白和葱叶分别切碎。
3、锅烧热后倒入适量油，再放入姜和蒜爆香。
4、将小黄鱼放入在油里炸一会，两面稍酥即可。
5、倒入料酒和酱油，不放盐，加入红糖煮2、3分钟，再淋上醋，加少量味精即可。
6、最后撒上葱花，增加香味，出锅。
[小窍门]
小黄鱼洗净的时候记得滤干水，才腌制；炸好的小黄鱼，滤干油，才放锅焖。
使用的厨具：平底锅
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