椒麻牛肉--快手菜
“ 有时为了明天下班后肚子饿尽量用较短的时间做快手菜，可以在吃完饭时或平时准备材料时多腌些肉，到时下锅炒就可以用了，所以笔者时不时在空闲时把肉腌好放在冰箱，等到炒菜时就只准备蔬菜下锅炒即可。”
[主料]
牛肉：约75克
小红菜椒：2枚
小橙菜椒：2枚
青椒：1枚
洋葱：1/2个
[辅料]
花椒：1大匙
香葱：1棵
[腌肉调料]
生抽：1大匙
小苏打：1/4小匙
白酒：1大匙
玉米淀粉：1小匙
菜油：1大匙
[上锅调料]
精盐：1/2小匙
胡椒粉：1/2小匙
白糖：1/3小匙
白酒：1小匙
口味：麻香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[椒麻牛肉的做法步骤]
1、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙，抓均匀，如果牛肉比较干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均匀后放菜油或生油抓匀，入密实盒放冰箱待明天用，一来明天炒菜时不用再费时间腌肉了，二来腌久时时间比较入味；
2、把花椒1大匙放入小碗用水泡；
3、把菜椒和洋葱改切成块、辣椒切圈、香葱切粒备用；
4、把泡花椒的水倒掉，加入葱花；
5、锅置炉上开大火，把牛肉炒至五成熟，拨在一边；
6、加入葱花和花椒，稍爆炒；
7、加入青椒圈，稍爆片刻；
8、倒入洋葱，兜至半熟；
9、加入菜椒块，点入盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜几下，在锅边淋入白酒，翻炒几下即出锅。Enjoy ！
[小窍门]
1、、在腌肉时不必放太多生抽或精盐，等炒时与其它材料混合后放适量精盐或生抽，肉就不会太咸了。
2、、据网上美食视频的大师说，花椒泡过再下锅香味才能充分发挥出来。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜