麻辣牛肉
“ 麻辣鲜香！爽！香而不辣！”
[主料]
油菜：6棵
白萝卜：200g
杏鲍菇：200g
鲜藕：150g
土豆：一个
莴笋：300g
牛肉：500g
[辅料]
鸡精：少许
姜丝：少许
酱油：5ml
绿麻椒：1把
干辣椒丝：50g
八角：2朵
桂皮：若干
鸡蛋清：2个
蚝油：少许
色拉油：150ml
香叶：2片
盐：少许
料酒：5ml
红麻椒：1把
淀粉：20g
葱：少许
口味：微辣
工艺：炸
耗时：一小时
难度：简单
[麻辣牛肉的做法步骤]
1、牛肉切薄片，要横切，不要顺丝
2、切好的牛肉放到盆里，加入蛋清2个，料酒，胡椒粉，精盐，鸡精，淀粉，抓匀，腌制30分钟
3、利用腌制牛肉的时间来进行蔬菜类的制作，所有蔬菜洗净切片准备焯水！！煮熟！！！
4、水烧开，滴入少许色拉油！！！逐一进行蔬菜焯熟！！焯熟的蔬菜为了更好的吸收滋味，要倒掉盘子里的水，或者用手攥一下，避免菜品出水！！！！
5、蔬菜要放精盐，鸡精，蚝油拌匀备用
6、冷锅放油，多些油，冷油下牛肉片，家里有不粘锅尽量用不粘锅，把腌好的牛肉放到油内炸熟！捞出放到蔬菜上面
7、捞出牛肉后，锅内剩下很多油，大火放入葱姜丝，桂皮，香叶，八角爆香后捞出！放入绿麻椒，红麻椒，干辣椒丝爆香，炸一下，待辣椒丝变色后离火，均匀倒在牛肉上！！！！麻辣牛肉大功告成
[小窍门]
冷锅下油，冷油下牛肉片，这样炸牛肉的时候不会嘣油，炸好的牛肉非常爽滑脆嫩！！！
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 私房菜