猪油红烧带鱼
“ 因为带鱼吃得多了，所以在花样上我也能变换着。带鱼的鱼肚子那一段，以前要用剪刀给剖开，虽然干净了，但是形状上受影响，熟了之后，肚皮往外翻翻着，整块鱼显得乱七八糟。我喜欢整整齐齐的，一块块排着，所以我就琢磨出了新方法。用剪刀把带鱼剪成一样长的段，再用手指把鱼肚子那里一捅一掏，既去除了内脏、腹膜，还能保持鱼块完整不碎。想让鱼肉香润不柴，还要用对了油，不是植物油，而是猪油！一起来看我的做法吧！”
[主料]
带鱼：3条
[辅料]
猪油：适量
料酒：少许
姜：1块
八角：2颗
大葱：半棵
盐：少许
白糖：1小勺
酱油：少许
老抽：少许
醋：少许
面粉：2小勺
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[猪油红烧带鱼的做法步骤]
1、带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段；
2、每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味；
3、将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次；
4、趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可；
5、不粘炒锅中倒适量猪油，我刚好用这个锅熬了一锅猪油，锅底剩下一些，用猪油煎带鱼比植物油要香润；如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的；
6、将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整；
7、根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开；
8、转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅装盘。
[小窍门]
1、.	带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性，没有破损的；如果鱼肉发乌发暗，说明储存的时间太久，就不要选了；
2、.	这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜，加醋是为了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜