自制脆皮肠
“ 每次出去玩的时候旅游景点肯定有这个烤脆皮肠 价格不算便宜，主要吃起来还不是那么回事儿 去年年前就做了好多次，每次都吃的好爽 前几天突然又馋这个了 索性拍了个做法出来 家里有小孩的赶紧搜藏去买肉哈。”
[主料]
猪前夹心肉：1500g
肠衣：一包
烤肠调料：半包
[辅料]
料酒：适量
胡椒碎：3g
淀粉：适量
红曲粉：一小勺
辣椒面：一勺
冰水：一碗
盐：适量
口味：微辣
工艺：煎
耗时：数小时
难度：高级
[自制脆皮肠的做法步骤]
1、用的是羊肠衣，网上买的 质量还不错，反正灌的时候没有破 打开的时候有盐，轻轻的解开 水冲干净盐再放到一个容器里放少许白酒泡几个小时。
2、猪前夹心的肉比较嫩，至于比例问题你们可以根据自家口味来，二八，三七都行 我这里看着都是瘦肉其实还买了点肥的，等会儿掺进去。
3、如果手工剁肉馅儿的话冰箱里冻一下再切 容易些 先切成片状。
4、在切成小丁丁。
5、然后在剁成这样的小丁丁 不需要剁的太碎，口感会不好【其实肥肉是可以多成泥会更好】。
6、嗯哼，用的是这种。
7、剁好的肉放进一个大一点的容器里【方便等下搅拌哦】 买的灌肠的料我放了半包进去 今天做的是台式口味的。
8、放少许料酒。
9、胡椒碎拧了一些进去，建议放，吃的时候口感更好哦。
10、黑色的碎碎就是胡椒碎。
11、少许淀粉。
12、红曲粉，这个可以不放，只是调颜色，没有任何味道的。
13、喜欢辣还自己磨了一点辣椒面进去。
14、好啦，我们现在顺着一个方向慢慢转圈搅动，分次加入冰水 每加入一次，都要搅到水份被完全吸收再加入下一次 慢慢的肉会起筋，越来越费力。
15、放入冰箱冷藏几个小时，可以话一个晚上最好。
16、告诉你们一个方法哈，如果你们不能确定肠的味道会不会刚好合适 可以拿一点出来锅里煎一下吃吃看就知道了 然后缺啥放啥哦。
17、用的是这个灌的我觉得很好操作哦 买肠衣和料的时候有送的【多买一些才有好像】。
18、模具清洗干净吹干，勺子把肉灌进去，要留一些位置出来哈 等会儿盖子盖进去那头就挤出去了。
19、现在开始把肠衣弄在模具细细的这一头，有个诀窍是 挤一丢丢肉出来，这样肠衣很轻松弄上去了，因为有油份哈 记得肠衣留一小段出来。
20、开始灌，这就是上一步骤留出来的一段，慢慢转动模具 好了以后绳子把最下面绑紧哦。
21、一边灌的时候记住看见肠衣鼓起来，很紧用针赶紧扎一下，自己也要记得上面的肠衣得往下扒拉一下，不然一下子就破了 也不要灌的太满 反正多做几次就有经验啦。
22、这么多我一会儿就好了，很快。
23、用绳子绑成一个个小节，自己想要的长度就行哈。
24、冬天做的话直接外面阳台通风处吹大概10小左右 现在是夏天我直接空调房用风扇吹了一个多小时 怕坏掉哈哈。
25、锅里放冷水，加入吹好的肠。
26、水一定要漫过肠哈。
27、煮至水里有一点浮沫时改成小火，浮沫舀掉 如果大火煮的话肠很容易爆掉 肠浮上水面差不多就好啦。
28、捞出来晾干，然后用剪刀剪成小段 从绑线的地方剪开就行 如果一次做的多的话可以抽真空冰箱冷冻保存哦 吃的时候解冻即可。
29、先说烤的，烤箱190度预热 铺油纸，放肠，刷子刷油，然后180度烤大概10来分钟 时间不绝对，自己记得观察。
30、烤好啦，哇塞，馋不馋。
31、一口下去，吼吼吃啊。
32、煎也可以的，平底锅刷油，放肠，小火慢慢煎至 一面好了翻面。
33、金黄色就可以啦，真的比外面的好吃，主要还健康 其实一点都不难。
34、生活再忙， 也要多陪陪家人， 好好爱惜自己的身体， 也记得留点时间给自己， 去看看四季，望望诗和远方， 再去见见那个想念很久的人！
[小窍门]
喜欢美食的亲可以关注我的美食微信：yuner6421，有美食群可以交流，男士不要哈，同步视频做法也有哦。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 私房菜