锅塌菇盒
[主料]
杏鲍菇：400克
五花肉馅：80克
[辅料]
鸡蛋黄：4个
面粉：适量
[配料]
植物油：25毫升
精盐：3克
生抽：1/4汤匙
蚝油：1/6汤匙
味精：2克
五香粉：1克
鸡蛋清：0.5个
葱花：适量
姜末：适量
玉米淀粉：适量
料酒：适量
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[锅塌菇盒的做法步骤]
1、原料图
2、杏鲍菇洗净，切成夹刀片，五花肉剁成肉馅，葱姜切末，把鸡蛋磕开分离出蛋清、留蛋黄待用。
3、肉馅收入碗中，加入葱姜末、精盐、料酒、味精、蚝油、生抽、白糖、玉米淀粉、蛋清、五香粉和适量的水。
4、按顺时针方向搅拌，抽打上劲，直至肉末发粘有劲为止。
5、将肉馅酿入杏鲍菇夹里，拍上面粉待用。
6、平锅坐火烧热，加入25毫升植物油，油温达到4-5成热时，菇夹拖上蛋黄液，下入平锅煎制。
7、当一面煎成金黄色时翻个个，再煎另一面。
8、用半手勺水，加入精盐、料酒、味精调匀，烹入锅里，盖上锅盖，小火煨一会。
9、见汤汁渐浓时，撒上葱花装盘上桌。
使用的厨具：平底锅
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