酸奶香蕉戚风
“ 学厨日式7寸加高中空戚风模具 1个量。”
[主料]
蛋白：5个
细砂糖：28克
柠檬汁：2ML
蛋黄：5个
低筋面粉：130克
熟香蕉：75克
玉米油：35克
[辅料]
浓酸奶：100克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[酸奶香蕉戚风的做法步骤]
1、蛋黄加糖打发到微微发白，再加玉米油拌匀。
2、香蕉捣成泥状。
3、酸奶，香蕉泥与蛋黄糊混合均匀。
4、加入过筛的低粉拌匀，轻轻搅拌，避免出筋。
5、细砂糖分3次加入蛋白，柠檬汁中打发到尖勾的状态。
6、蛋白分两次与蛋黄糊拌匀，用切拌的手法，不要画圈。
7、倒入学厨7存日式中空模中，振出气泡。
8、烤箱下层，165度，35到40分钟。
9、出炉振出热气，倒扣放凉
10、用脱模到在模具边缘划一圈，中间再划一圈既可以脱模。或者用手扒也可以。
11、戚风
[小窍门]
1、、鸡蛋用的是55克左右的，不要太大。
2、、蛋白可以提前冷冻几分钟再打发，会很稳定，细腻。
3、、酸奶要浓稠一点的，比如安慕希。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶