木糖醇五仁月饼
“ 木糖醇能促进肝糖原合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用。吃木糖醇可以减少牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿，将其加入月饼当中，别有一番风味。”
[主料]
中筋面粉：200g
木糖醇糖浆：150ml
玉米油：50ml
枧水：2g
综合坚果：500g
木糖醇砂糖：150g　
熟糯米粉：190g
[辅料]
白酒：16g
白开水：130ml
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[木糖醇五仁月饼的做法步骤]
1、准备月饼皮材料。
2、木糖醇糖浆、玉米油、枧水放盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
3、面粉砌粉墙，把和好的糖浆倒在中间。
4、叠压成光滑的面团，手指压下去没有裂痕的状态，装保鲜袋松驰1.5个小时。
5、糯米粉用不粘锅小火炒至颜色微微变黄，晾凉备用。
6、准备各种坚果，放在烤箱里烤熟烤香，晾凉后掰成小块。
7、木糖醇砂糖、玉米油、白酒、白开水一起搅拌至乳化，倒入坚果盆中拌匀。
8、分次加熟糯米粉，每次拌匀再加下一次。
9、拌好呈可以捏成团的状态，馅干的话可以适当加水，静置半小时。
10、分成45克一个，捏成团。
11、松驰好的面团分成20克一个。
12、用刮板压成片。
13、把馅包进去，轻揉成团。
14、放入月饼模具，压出喜欢的花型。
15、均匀的摆放在烤盘上。
16、烤箱预热30分钟以上，上火230度、下火210度烤6-8分钟定型，微微上色取出。
17、晾至手温以下，刷薄薄一层蛋液（1个蛋黄+1个全蛋+少许盐+几滴油搅拌顺滑），刷2-3次。
18、再次送入烤箱，上火170度、下火160度烤8分钟左右，上色满意即可。
[小窍门]
1、.月饼面团不要过度揉搓，用叠压法，叠压至无干粉颗粒即可。
2、.坚果不要一起烤，按品种分次150度烤至上色即可。
3、.馅料用多少和多少，以免回潮，一次用不完的密封冷冻，下次用时回温即可。
4、.月饼胚不要摆放过密，相互之间要留有距离，以免影响上色。
5、.做好的月饼密封回油2-3天，饼皮变软再吃。
6、.自己炒的馅儿没有防腐剂，尽快吃完，室温可以保存7-10天。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 中秋