酸汤孜然肥牛
“ 对于这一道菜的拔草 ，我酝酿了很长时间。从选择材质来说：应该分为饭店版和网红版。饭店做酸汤的材料是腌制的酸菜（是指只要叶子的那一种）。而网红版的又分为拿番茄做酸汤的，又有拿黄灯笼椒酱、野山椒、红椒和杭椒，以及现制的油炸花椒油，突出了麻辣元素的酸汤肥牛。我最先考虑到用超市里卖的酸菜做这一道菜，可又担心酸菜包装袋中的液体含有防腐剂，担心健康和安全的问题。若要突出麻辣因素，我家大宝要忌口香醋和辣子等食物。所以 选择来选择去，就选择了用西红柿做酸汤原料的方式，可谓顾虑多多。”
[主料]
肥牛：500克
西红柿：4个
金针菇：1把
[辅料]
山东大葱：半根
食用油：2勺
食盐：1勺
开水：100ml
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸汤孜然肥牛的做法步骤]
1、肥牛解冻。
2、准备金针菇1把，西红柿4个，山东大葱半截。
3、西红柿切片后切丁（主要是让西红柿丁在热油的炒制中，尽快地炒出红汤，炒红汤很重要的唷）。
4、金针菇切去根部，撒成一缕一缕的样子。
5、起锅烧油（要比平时炒菜用油多一点）。
6、倒入西红柿丁进行炒制。
7、炒出红汤（这一步很重有哟），你如果耐不住性子，没有炒出红汤就加入开水下金针菇，下肥牛卷，那酸汤就显得寡淡无味。不信，你试试看？
8、加入热开水开大火煮开酸汤，下入金针菇。
9、下入肥牛，动作要快，决不能将肥牛煮老。
10、关火之前，倒入1勺食盐。
11、加入半勺孜然（汤好不好喝，与孜然味的关系非同一般。当然，你不喜欢孜然的味道，可以撒入一些胡椒粉也是可行的）。
12、关火后盛入汤盆中，撒上葱花即可上桌食用。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜