蛋黄酥
“ 蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味，是中式点心中的精华。”
[主料]
咸蛋黄：20颗
低筋粉：130克
绵白糖：20克
中筋粉：190克
黄油：60克
奶粉：20克
猪油：70克
红豆沙：1袋
水：100克
盐：2克
[辅料]
白芝麻：适量
蛋黄液：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、咸蛋黄送入预热好的烤箱，180度烤8分钟。
2、水、绵白糖、黄油、中筋粉、奶粉、盐放入厨师机，揉面20分钟，这就叫水油皮面团。
3、另取一个碗，放猪油，低筋粉揉匀，这就是油酥
4、称取红豆沙和咸蛋黄共30克。
5、用红豆沙包住咸蛋黄，用虎口慢慢朝上收，收口。
6、依次做好20个陷备用，把两种面团各分成20份。
7、用水油皮包住油酥，捏紧收口。
8、依次包好所有面团。
9、取一块面团，收口朝上，擀开，卷起来。
10、依次卷好所有面团。
11、收口朝上，擀长，再卷起来。
12、依次卷好所有面团。
13、把卷卷收口朝上按扁，擀开。
14、放红豆蛋黄陷。
15、用虎口往上收，捏紧收口，收口朝下，整理圆，码放在不粘烤盘上。
16、刷两遍蛋黄液。
17、用擀面杖的一头粘一下蛋黄液，再粘一下芝麻按到蛋黄酥中间。
18、送入预热好的烤箱，180度烤30分钟，上色即时加盖锡纸。
[小窍门]
1、、每种面粉的吸水性不一样，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油（或水），觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。                                                                   2、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也最香，黄油次之，植物油最差。
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