大蒜包菜回锅肉
“ 从超市买到五花肉，虽然不带皮，还是感到挺满意的，肥瘦相间也均匀，做顿回香肉呗，每回在网上见到回锅肉，怪不得有“饭遭殃”这词儿了。”
[主料]
五花肉：约200克
包菜：200克
大蒜：150克
红萝卜：约50克
[调料]
精盐：1大匙
蒜头：2瓣
豆瓣酱：1满大匙
甜面酱：1/2大匙
辣椒油：1/2大匙
黑椒粉：1/3小匙
白酒：1大匙
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[大蒜包菜回锅肉的做法步骤]
1、盒子放清水，加精盐1大匙，把肉解冻后泡约20分钟；
2、把包菜、大蒜和红萝卜切成块儿；
3、冷水下锅放猪肉，把猪肉煮成八至九成熟；
4、捞起沥水、切薄片；
5、开锅中高火，不用放底油，把肉片放入锅；
6、煸至肉变得焦香和出油，加入红萝卜，煸软；
7、把肉片和红萝卜拨一边，留空处放入豆瓣酱1满大匙和甜面酱1/2大匙，炒香后倒入蒜末，再煸片刻；
8、倒入包菜和大蒜，加辣椒油1/2大匙，撒入黑椒粉约1/3小匙，翻炒；
9、蔬菜炒至基本软身，在锅边淋入白酒1大匙，快速兜几下，出锅。Enjoy !
[小窍门]
一、豆瓣酱相对重咸味，一般情况下不用加盐，最好预计到多少豆瓣酱能使菜够咸度也不再加盐或生抽；
二、甜面酱偏甜，炒菜时就不用加糖了；
三、酱不炒不香，把酱炒香能将酱的香气发挥出来。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜