#凉菜#黄瓜拌凉皮
[主料]
小麦淀粉：60克
清水：120克
黄瓜：1根
[辅料]
香菜：1棵
蒜：2瓣
芝麻酱：1勺
海鲜酱油：2勺
陈醋：2勺
糖：多半勺
盐：适量
辣椒油：1勺
熟花生：适量
口味：咸香
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[黄瓜拌凉皮的做法步骤]
1、小麦淀粉，也就是澄粉。
2、称取小麦淀粉60克。
3、加入2倍量的水。
4、搅成粉浆。
5、取两个平底盘子，主要是为了替换使用，一个也行。
6、盘子上刷薄薄一层熟油。
7、舀入1勺粉浆，铺平。
8、锅里坐水烧开，大火，保持水沸腾，把装有粉浆的盘子放入沸水里。
9、盖上盖子，最好用玻璃盖，可以观察内部状态。蒸制面皮鼓大泡时就好了(时间很短，也就一分钟)。因为有水蒸气遮挡，图片上看不出来鼓大泡，打开盖子泡又会回缩，所以难以拍得清楚，大家自己操作时就知道了。
10、蒸好的面皮取出，把盘子放入凉水里冰一会儿。冰这人张的同时可以用另一盘子蒸下一张。
11、凉后的面皮。
12、揭下来。
13、很薄，透亮。粉浆铺的厚，蒸出来的面皮也会厚。
14、把凉皮铺在案板上，表面刷一层熟油或香油，防止黏连。
1560、克的小麦淀粉，只做了四张，第一次尝试没敢多做。
16、摞在一起，切条。
17、如果依旧黏连，可以用凉水投洗一下，这样既不黏连还更Q弹。如果投洗，要用凉水。
18、调味汁:1勺芝麻酱(吃饭的小勺，不大)，我这个芝麻酱放的稍微有点久了，已渗出些许香油。
192、勺海鲜酱油，2勺陈醋，多半勺糖，适量盐。
20、搅匀，尝尝味道，这个就看个人喜好了。我调这个是酸咸带一点甜味的。
21、黄瓜洗净。
22、切丝。
23、凉皮，黄瓜丝，香菜末，蒜末放一起。
24、加入芝麻汁。
25、再加一勺自制辣椒油(微辣，我家吃不了辣)。
26、拌匀。
27、熟花生切碎。
28、放到拌好的黄瓜凉皮上装饰，好看吃时更香。
使用的厨具：炒锅
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