#ACA烘焙明星大赛#黑糖坚果调理面包（老面法）
“ 现在大家都讲究养身，面包加入歪果仁(我这个歪果仁不是网络俗语，是我对这个些可爱又营养的果仁取的昵称)，果仁不仅增加面包的口感和风味，而且这些歪果仁有很多的食疗功效。使我们平时简单的膳食营养变的更全面化了.
面包用到很多果仁，这些坚果都有一定的功效，我就不过多的文字描述了，看客可以百度下，喜欢做什么口味坚果面包，就放什么坚果。
果仁1：（这些果仁是裹入面包内的，你不一定按这个方子，如果你没有这些果仁，你也可以放其它的果仁，比如核桃仁，葡萄干之类的。）
果仁2：（这些果仁是沾在面包外层的）
该配方里面用的一个老面的配方，老面可以让面包更加松软。
老面：老面的做法：125克高粉，1.5克酵母，盐1克，冷水75克一起揉成光滑的面团，放入盆中盖上保险膜，室温发酵至两倍大小。或者直接冷藏发酵法，可以第一天晚上做，第二天晚上回来用，适合于上班族。用不完的面团可以分割成50克大小，下次做面包直接使用。  次配方只用100克，所以我多余的包好放冷冻室，下次化冻，可以揉进面里。”
[主料]
老面：100克
高筋面粉：250克
全麦面粉：50克
奶酪：60克
盐：1克
酵母：2克
黑糖：40克
水：180克
蛋白：适量
小麦胚芽：40克
[辅料]
南瓜籽：20克（果仁2）
亚麻籽：20克（果仁1）
葵花籽：20克（果仁1）
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[黑糖坚果调理面包的做法步骤]
1、第一步先取150克温水融化黑糖备用。葵花籽加南瓜籽放入150度的烤箱烤6-7分钟.
2、老面：老面的做法：125克高粉，1.5克酵母，盐1克，冷水75克一起揉成光滑的面团，放入盆中盖上保险膜，室温发酵至两倍大小。或者直接冷藏发酵法，可以第一天晚上做，第二天晚上回来用，适合于上班族。用不完的面团可以分割成50克大小，下次做面包直接使用。  次配方只用100克，所以我多余的包好放冷冻室，下次化冻，可以揉进面里。
3、奶酪室温软化
4、亚麻籽
5、葵花籽
6、南瓜籽
7、小麦胚芽
8、    除了坚果，其它食材（包含小麦胚芽）都放入面桶搅拌至完全阶段（水我是取了150克融化黑糖，还有30克水根据面粉的含水量放入面团中）。面团到完全扩展阶段可以把（果仁1)放进去，稍微揉几下，混合即可。   揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜进行一发至两倍大小。
9、两倍大小
10、  一发好的面团取出排气，醒发15分钟。
11、醒发
12、整形准备二发，把面团分三份，面团整成橄榄型，表面刷上蛋白，在裹上瓜子仁。
13、裹瓜子仁(果仁2)
14、裹瓜子仁
15、面包二发，烤箱内加一盆热水，控制模式调到发酵档，发酵至1.5倍大。
16、取出二发好的面包在面包上割几个口子，可以深点，我割的太浅了。
17、烘烤：烘烤时间为180度20-25分钟。看个人口感。
21、早上我把面包割成小块，用180度，烤了5分钟，表面脆脆的，非常好吃。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐