自制鱼丸
“ 自制鱼丸，真材实料，美味又健康”
[主料]
草鱼：一条1000克的鱼（取鱼肉400克）
鸡蛋清：70克
生粉：80克
油：50克
[辅料]
盐：10克
葱姜水：300克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[自制鱼丸的做法步骤]
1、准备好一条草鱼
2、鱼去麟和内脏，破开边
3、去骨头和鱼皮，取鱼肉（中间的小丝骨可以忽略），用水洗干净血水，多洗几遍，使鱼肉尽量变白，鱼背上的那一点点红肉也一定要剃干净，要不能会很腥
4、鱼肉切成小块
5、煮一碗葱姜水，放凉待用
6、鱼肉200克加一个蛋清35克和150克葱姜水，放入料理机打成鱼蓉（400克鱼肉我做了两次打）
7、打成了更细的鱼蓉
8、加盐和生粉、油按顺时针方向搅拌均匀，在碗里摔打上劲（我摔打了差不多200下哦）
9、用手的虎口挤出鱼丸
10、锅中放一锅凉水，（不开火）挤入鱼丸入凉水中
11、依次全部做完，开火
12、煮沸，鱼丸浮起来就好了
13、准备好一盆冰水待用
14、刚煮好的鱼丸捞出直接放入冰水中，热涨冷缩，可以使鱼丸更加Q弹
15、Q弹鲜美的鱼丸就做好了
16、😊
17、煮汤，红烧或煮面条都可以，尽量发挥你的厨艺哦。
[小窍门]
为了保持鱼丸的原汁原味，我尽量没有多加调料，不要加胡椒粉，会抢了鱼丸的味道，更不能加酒，否则不能成形哦。
使用的厨具：破壁机、煮锅
所属分类： 私房菜