香煎蒜茸鸡大腿
“ 我们这里卖的基本都是冰冻鸡，鸡大腿叫Chicken Thigh，快头不小，当然了，肯定比不上国内新鲜鸡的鲜美，那难道我们就不吃鸡了吗？其实冰冻有冰冻的做法，由于国与国之间宰鸡的方法和理念不同，这里的鸡有一定的腥骚味，处理得好，还是可以接受的，这里介绍一种懒婆娘的做法，菜鸟也很容易接受，但吃起来味道就不止是菜鸟级了，菜品蒜香味浓郁，用来下饭、下酒和零食都适宜的。”
[主料]
大鸡腿肉：4块
[辅料]
蒜茸：1满大匙
蒜粉：1小匙
精盐：1/3小匙
白胡椒粉：1/4小匙
玉米淀粉：1/2大匙
口味：蒜香
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[香煎蒜茸鸡大腿的做法步骤]
1、鸡腿肉解冻后用盐水泡20~30分钟，冲洗，用厨房纸吸干水，切去边界的筋膜与肥油，至于鸡皮，留与不留都可以，鸡皮的另一边划菱形刀以入味和易熟，入一大盆；
2、加入蒜茸1满大匙、蒜粉1小匙、精盐1/3小匙和白胡椒粉1/4小匙，抓腌均匀；
3、加入玉米淀粉1/2大匙，抓匀；
4、再加菜油或花生油2大匙，也抓匀以封住水分，放入密实盒或密实袋至少60分钟入冰箱有足够时间入味；
5、锅热放底油，中火，放鸡皮那面朝下，煎至金黄色；
6、翻转另一面也煎至金黄色，在煎的过程中也可以反复两面煎以至肉肉全熟，然后用切熟肉的砧板上切条，刀要锋利，皮那面朝下就不容易破相了，即可享用，Enjoy。
[小窍门]
1、、在肉比较厚的情况下，在肉面上划斜刀、菱形刀或十字刀，都是为了让肉入味和易熟，但不要划穿另一面，会影响美观和在烹调时肉会散掉影响卖相。
2、、不备蒜粉的朋友可以加大蒜茸量，也可以撒些洋葱粉或洋葱末等，味是自己调的，喜欢就加嘛。
3、、本人对此菜的意念是想让肉肉金黄而不深色大焦，清清爽爽，故不放生抽老抽蠔油等煎起来着色比较深的调料。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 中式宴请