川菜下饭菜回锅肉
“ 回锅肉是川菜人家，家家户户都会做的菜品，每一家的做法和味道都不同，所有的共同点就是先把肉煮熟，再切片炒制。
这一盘回锅肉小美吃了三餐，自己做饭就是省钱啊~~~ 从开始记事就看到长辈把新鲜的肉放到锅里煮，切片后用来炒辣椒，夏日辣椒成熟季，隔三差五就是青椒炒肉，小美自然是不懂事的把菜里面的青椒通通吃光，因为那肉…真的很肥。
小美现在买的肉都是饲料肉，皮薄，肥肉薄，瘦肉多，并且专门挑好的五花肉制作。真正的粮食肉肥肉会很多呢，而且长辈会把肥肉多的背部，先给我们吃，瘦肉都留着做腊肉。有贵客来的时候才端上桌。
不过呢…那应该是二十几年前的事，感谢祖国，感谢党。让我们生活水平提高这么多。”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
青椒：适量
豆瓣酱：适量
花椒：适量
料酒：适量
味精：适量
蒜苗：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
油：适量
红椒：适量
口味：微辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、成块肉煮法：水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟（用筷子能轻易插穿，无血水流出）。切片肉煮法（这次我用的是先切片）：水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟，切片的时间相对会短很多。
2、（若用成块肉）煮熟的肉待其自然冷却，放冰箱保鲜室冷藏1小时左右，然后切薄片（冷藏后的五花肉切片容易成型，而且可以切很薄）。青红椒切好、葱姜蒜切细备用。
3、热锅少油，放入五花肉片、葱姜蒜爆香（爆到五花肉微卷）。
4、随后豆瓣酱和少许老抽放入。
5、下青红椒、白糖、鸡精。
6、出锅之前加入老干妈的豆豉酱。
7、混合均匀即可。
[小窍门]
1、.若放蒜苗的亲，在放辣椒的步骤一同放入。
2、.回锅肉的白糖可以稍微多一点。
3、.五花肉在煮的时候盐放足，后面翻炒无需加盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜