猫爪棉花糖&热可可【初味日记】
“ 猫爪棉花糖，一款萌得让人少女心泛滥的糖果！家庭版本的棉花糖材料很简单，只要五样材料就可以做出软绵绵又Q弹的棉花糖。单吃糖可没意思，所以初味姐姐还会教你们做一款懒人版的热可可哦！”
[糖浆]
水饴：95g
细砂糖：22g
清水：45g
吉利丁片：12g
香草精：适量
红色素：适量
蛋清：55g
[辅料]
黑巧克力：15g
牛奶：250ml
可可粉：4g
糖：适量
口味：甜味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[猫爪棉花糖的做法步骤]
1、吉利丁片用冰水泡软备用。
255、g蛋清一次性加入22g细砂糖打发至中性发泡。
375、g细砂糖、水饴、水倒入奶锅，加热煮至118度关火。
4、吉利丁片加入糖浆中搅匀。
5、一边搅打蛋白霜一边加入吉利丁糖液。
6、直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。
7、加入适量香草精搅匀。
8、把棉花糖糊分出一小份，加入红色素调成粉色。
9、棉花糖糊分别装入裱花袋备用。
10、烤盘放入玉米淀粉铺平，用鸡蛋压出小窝。
11、在淀粉窝里挤出猫爪的形状，静置20-30分钟凝固。
12、在棉花糖表面撒上淀粉防粘。
13、抖去多余的淀粉即可。
14、可可粉、糖、黑巧克力放入锅中，加少许牛奶。
15、小火加热到巧克力融化。
16、加热剩余牛奶继续小火煮至温热即可。
[小窍门]
/蛋清/
1、、蛋清是生的所以建议用无菌蛋操作。
2、、选用新鲜的鸡蛋蛋清操作。
3、、加热糖浆的步骤为初步加热消毒。
/保存/
1、、棉花糖做好后放入密封盒冷藏保存，棉花糖比较软建议盒子里放少量玉米淀粉垫底。
2、、棉花糖可冷藏存放1周左右。
使用的厨具：其他
所属分类： 小吃 下午茶