独门秘籍-川味麻辣香锅
“ 其实我是四川人，直到大学开始北京生活，我仍然不能忘记四川的味道，不论走到哪里都无法改变我是一枚来自天府之国的正宗吃货的身份。川菜的精髓和云、湘、贵等地的菜不同，一道菜不单单是只有辣，而是汇聚了麻辣鲜香咸甜的均衡口感，这也是为什么川菜这么好吃，这么火爆的原因，而川菜也因四川每个城市的不同，有各种地域独特的风味，总之川菜是嗜辣族一定不能错过的菜系。”
[主料]
基围虾：一斤（或白虾）
千叶豆腐：半块
虾丸：适量
蟹棒：2条
火腿：150g
西葫芦：半根
胡萝卜：半根
白玉菇：适量
荷兰豆：半盒
泡椒竹笋尖：3条
[辅料]
泡山椒：3个
鲜剁椒：8根
四川麻椒：少许
大料：2个
姜：2片
大蒜：2-3瓣
小茴香：适量
郫县豆瓣酱：适量
蚝油：适量
生抽：适量
盐：适量
糖：适量
香菜：1小把
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[川味麻辣香锅的做法步骤]
1、将素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡，以及所有自己喜欢的菜都准备好。
2、雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油，先焯白玉菇，菌类的潮水时间稍微长些，一定要焯熟。
3、再将西兰焯水，颜色变得翠绿就可以盛出备用了。
4、将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟，备用。
5、雪平锅倒入少量花生油，油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆，盛出备用。
6、用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟，盛出备用。
7、所有的菜都处理好后，重新在锅内倒入少许花生油，将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。
8、加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。
9、将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内，翻炒均匀。
10、最后撒上小茴香和香菜碎，不用出锅直接端上桌也是颜值相当高的。
[小窍门]
1、. 主料食材可以选自己喜欢的食材，比如藕、土豆都是很好吃的
2、. 辅料食材根据自己口味酌情添加，喜欢辣的在泡椒和辣椒上可以做调整，喜欢野山椒口味重的也可以增加山椒笋和野山椒的量。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐