清明粿【初味日记】
“ 艾糍又叫清明粿，是初味姐姐每一年都会做的迎节食物。这种主要用糯米粉和艾草做成的小吃，散发着一股独特的药草芳香，有着祛风除湿的功效，在下雨频繁、潮湿的清明节前后，是最适合不过的美食了。”
[主料]
糯米粉：350g
粘米粉：63g
玉米油：10g
艾草：120g
水：500g
[辅料]
美乃滋：35g
肉松：50g
咸蛋黄：4个
口味：其他
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[清明粿的做法步骤]
1、艾草洗净，放入锅中焯水。
2、捞出过凉水。
3、换一锅干净的水约500g，放入艾草。（放少量盐可保持艾草的颜色）
4、加热煮到艾草变软烂。
5、把艾草和水一起倒入搅拌机打碎。
6、糯米粉、粘米粉和玉米油混合均匀。
7、把热的艾草糊慢慢倒入粉类中混合均匀。（我用了差不多300g左右）
8、揉成光滑不粘手的面团。（面团太湿可加适量干糯米粉调整）
9、面团用保鲜膜包好备用。
10、蛋黄肉松馅：蒸熟压碎的咸蛋黄、肉松和美乃滋混合均匀。
11、取35g的糯米团，擀开包入18g的咸蛋黄肉松馅。
12、用月饼模压出形状（也可包入其他馅料捏成其他形状）。
13、做好的清明粿放在抹有油的油纸上。
14、放入蒸笼，上锅蒸约10-15分钟即可取出。
[小窍门]
/用量/
关于艾草糊和面粉的用量，食谱中的芝士参考值。基于艾草糊每个人煮的时间不同最后得到的分量不一样和不同面粉吸水性不一样，做面团的时候液体不要一次性加入，先加一半或三分之一搅拌匀再慢慢加入调整。
/保存/
1、、做好的清明粿，要马上蒸好，放太久表面会干裂的。
2、、蒸好的清明粿放凉后可密封冷藏保存4天左右，吃的时候蒸热即可。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃