西芹虾仁
“ 西芹炒芹菜有2种做法 ，现在市场上的芹菜品种很多 ，有种小小的，绿色茎，带有芹菜特有香味的为最佳；茎略大  颜色显白的，闻着没有任何芹菜香味的次之；西芹是一种特殊的茎粗的芹菜，颜色翠绿，口感爽脆，一般超市有售。一种稍复杂的做法，就是先要把西芹与虾仁提前焯水，炒熟的西芹需要用冰水或者冰块降温保持颜色与口感。自己选用了偷懒方法也是最家常的做法。
原料 ：西芹  300G   虾仁200G    姜末 适量
配料：料酒 适量   色拉油60G  盐适量   鸡精适量
做法：
1、 西芹洗净切成菱形段备用
2、  虾仁回温解冻，取出，用清水冲洗一下，沥干水分备用
3、 热锅下油 ，放入姜末爆香
4、 放入虾仁滑炒，淋入料酒，继续滑炒
5、 等虾仁颜色变白后，放入西芹，翻炒
6、 中途可以淋入适量的水，翻炒蔬菜需要大火  ，不加盖  ，等西芹颜色变了以后 ，加入盐跟鸡精调味即可 。”
[主料]
西芹：300G
虾仁：200G
姜末：适量
[辅料]
色拉油：60G
盐：适量
料酒：适量
鸡精：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[西芹虾仁的做法步骤]
1、西芹洗净切成菱形段备用，  虾仁回温解冻，取出，用清水冲洗一下，沥干水分备用。
2、热锅下油 ，放入姜末爆香  。
3、 放入虾仁滑炒，淋入料酒，继续滑炒 。
4、等虾仁颜色变白后，放入西芹，翻炒， 中途可以淋入适量的水，翻炒蔬菜需要大火  ，不加盖  ，等西芹颜色变了以后 ，加入盐跟鸡精调味即可 。
5、出锅装盘。
[小窍门]
1、，炒蔬菜都需要猛火与快速  ，不加盖，这样炒出来的蔬菜口感脆爽 ，颜色好看  ，火候很重要。
2、，海虾仁虾线一般不用去掉  ，适合没时间的上班族，红虾虾仁口感特嫩  、有点甜，虾仁购于这家网店 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c.w4002-2451572576.21.2444f5b9D0YDIx&id=584199081607,
3、，也可以购买新鲜海虾自己剥虾仁 ，剥虾仁的海虾一定要新鲜，不新鲜的虾仁口感是糊的， https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c.w4002-2451572576.35.2b08f5b9E7U6r9&id=587979991917
使用的厨具：电磁炉、平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 午餐 晚餐