会跳舞的猪蹄
“ 会跳舞那是因为辣，当然跳不跳舞主人来决定喽！今天推荐香辣红烧香菇猪蹄，是一道家常菜，节假日聚会也可上桌的菜。我不喜欢用香料做饭，所以这道菜也特别适合不喜欢吃香料的你！”
[主料]
大猪蹄子：2个
干香菇：适量（或新鲜香菇）
枸杞：适量
[辅料]
大葱：1根
姜：1块
生抽：适量
老抽：适量
冰糖：适量
花椒：适量
料酒：适量
白酒：适量
干辣椒：若干
盐：适量
食用油：适量
鸡精：适量
小葱：1小根
芝麻：适量
口味：中辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[会跳舞的猪蹄的做法步骤]
1、超市买回来的猪蹄，剁块，洗干净，处理掉烤黑的部分，用小刀刮干净就可以啦！同是，干香菇用水泡开（我用的新鲜香菇，所以洗一洗就可以了，方便入味用小刀割了十字），备用！另外一个灶台砂锅里放水烧开，水位砂锅的3/5就差不多了，砂锅里提前放点点花椒，大葱，姜。
2、烧开水把猪蹄烫一下，去掉那些沫子，用清水清洗干净（讲究的人可以用凉白开冲洗，图省事的人直接自来水冲一下就可以了，反正后期还要煮熟所以不存在会不会拉肚子），开水里面可以放点花椒，葱，姜，料酒，主要目的去腥！
3、锅洗干净，倒入适量的油，花椒，葱，姜，干辣椒（为了辣和香，可以剪开）等炒香。然后，放入适量的冰糖（新手建议一次性别太多，否则会甜的可怕），等冰糖融化后倒入猪蹄，翻炒，上色，期间可以加入点生抽，老抽，盐等佐料，起锅前尝一下味道，如果猪蹄颜色上的不好，可以在放点冰糖上色，总之新手一切都要适量慢慢加入，这样才好吃！备注：盐此时此刻有味道就行，因为后面还要在放一次，所以别贪心！
4、翻炒差不多后，颜色也到了自己满意的时候就可以出锅了。将锅内的一切都倒入另外一个灶上的砂锅里，小心开水溅到自己呦。
5、倒入后看下水位，要全部淹没猪蹄，最好能在淹没的基础上高个3.4厘米的样子（喜欢吃有嚼劲的可以刚刚淹没，喜欢吃软糯的就多点水）。盖上锅盖大火烧开，转中火（大致30分钟左右），用筷子戳一下，能戳动了转小火慢炖，此时此刻就可以放入事先泡好的香菇，枸杞了，然后尝一下汤的味道，可以适量加入点盐啦！小火慢炖1小时-1个半小时，这个时间需要自己把握，请半小时开锅盖看一下，用勺子动动它们。
6、温馨提示：炖猪蹄，尤其新手最好半小时去看一下，别心大的就真的等1个半小时才去看，小心炖干毁了你的作品，多去看，看收汁的程度，软糯的程度。
7、汁收到在猪蹄1/3或者1/4的时候就好了，就可以出锅上碗喽，最后加点小葱，芝麻就可以上桌啦！
[小窍门]
注意火候，时不时看看，不要熬干！
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐