酥带鱼
[主料]
带鱼：数条
[辅料]
葱：1段
姜：1块
八角：2瓣
香叶：3片
干辣椒：5个
生抽：1汤勺
料酒：多半汤勺
陈醋：1汤勺
糖：半汤勺
盐：适量
清水：小半碗
口味：咸香
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[酥带鱼的做法步骤]
1、带鱼数条，窄一点的更好
2、掐头去尾，去背部鱼鳍，去内脏，剪成段
3、反复清洗干净，控水
4、锅里注油，油烧得很热时下带鱼，这样很快煎定型
5、带鱼两面都煎至金黄后盛出备用，10多条带鱼，我分几次煎完的，每次油不用太多
6、煎好的鱼放入压力锅
7、准备葱段，姜片、香叶、八角、干辣椒
8、我用盛汤的汤勺称取1勺生抽
91、勺陈醋
101、勺料酒
11、半勺糖
12、适量盐，放到一起搅匀
13、把调味汁倒入锅里，再加半碗水，烧开，一来加热可以促进糖盐融化，二来烧开后尝尝味道，不合适可以再调调，最终调成喜欢的口味，我这个是咸里稍带点甜口的。要比平时炒菜的咸度多一点
14、把葱姜、辣椒、八角、香叶放入电压力锅桶内
15、倒入刚才烧开的调味汁，拌一拌。我用的调味汁的量不多，大概只能到鱼量的1/5-1/4处。启动电压力锅，压30分钟
16、到时间后，等压力锅自然泄压，打开锅盖，把带鱼再拌一拌，上面的带鱼翻到底部去。因为我用的调味汁量少，上面的鱼不能接触到调味汁，所以要翻拌一次。盖上锅盖，再压40分钟，等到自然泄压冷却即可
17、这是压好的鱼，锅里一点汤汁都没有了，带鱼非常酥软，中间那根主刺也可以轻易嚼烂。
18、成品。味道是咸中带点甜辣，口感和市售的真空包装的酥带鱼有些像，但没有那么酥软，我家的压力锅不够给力，我做这个，中间的主刺可以轻易嚼动，而卖的那种，那个刺都不成形了，用手一捏就碎成渣了。可能也是汤汁太少的缘故，产生的高压蒸汽量少，穿透能力相对弱。这就好比湿热灭菌的效果优于干热灭菌，这么对比贴切吧😂
[小窍门]
我家的电压锅压力不够大，我压了1个小时鱼才酥软，如果用比较好的压力锅，可以适当缩短时间
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐