炸酱面“ 我对面条总是感兴趣的,今日就做一道炸酱面。它以北京炸酱面为蓝本。”
[主料]
鲜面条:500克(两人食用)
猪肉:400克
黄瓜:半根
黄豆芽:100克
[辅料]
姜末:适量
大蒜:3瓣
大黄酱:10克
葱:适量
口味:咸鲜
工艺:炒
耗时:半小时
难度:普通
[炸酱面的做法步骤]
1、都说,面条铺买的面条下到锅里后容易糊不劲道,处理好一点就是煮面条要永宽水煮,过后还要在凉水中拔一下。都愿意动手做手擀面。其实,我要在这里给您说一个小窍门:可以把买来的鲜面条在蒸锅的篦子上蒸20分钟,然后下到锅里捞出后不用过凉水,它非常的筋道Q弹。不信,您试试?我买了一斤鲜面条在蒸锅里先蒸20分钟。
2、我取了一块猪肉(约400克,肥搭瘦)。
3、将肥瘦肉分开,分别切小块(有一个小秘密唷)。
4、现在公布答案:炒制炸酱只有瘦肉就显得太柴,添加一点肥肉进去可以中和味蕾。将葱姜末掺和到肉丁中剁馅,起到去腥提鲜的作用。
5、肥肉另留一半(还有一个小秘密)。
6、将买来的黄豆芽在开水锅中焯烫一下(原方子中是用的绿豆芽,我却喜爱黄豆芽的Q弹,做了改变)。
7、捞出沥干水份。
8、取黄瓜半根切片再切丝。
9、肉馅剁好,准备王致和干黄酱。
10、现在,公布第二个答案:肥肉在锅中炒出油(它可以比植物油更具香气)。
11、肥肉炒出大油后将油渣捞出弃之不用。
12、再加入一勺植物油(因为炒制肉酱之时油太少就会粘锅易糊,口感很不好)。
13、将剁好的肉馅倒入锅中滑散。
14、倒入干黄酱翻炒(因为干黄酱含有盐分,又有独有的香气。所以,食盐和任何佐料都不放)。
15、大蒜3瓣拍扁,切片。
16、将蒜瓣倒入锅中突出蒜香味(之前剁肉馅的时候加入了葱姜末),已经是香满锅了。
17、取一个小碗舀一勺豌豆淀粉,加入适量的清水勾兑成水淀粉,倒入锅中勾芡。
18、当锅中咕嘟咕嘟冒泡时搅动几下关火。
19、另取煮锅一口做在电灶上,用宽水烧开后煮面,捞出来非常的筋道和Q弹,不用过凉水的唷。
20、碗里浇上炸酱,两边加入黄瓜丝、焯熟的黄豆芽,上桌开吃。
[小窍门]
操作是复杂了点,但是,作为喜爱捣鼓的人来说,其乐融融。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食 面条