五花肉炖胖头鱼头
“ 查干湖冬捕野生胖头鱼，鱼头太大，只好拆去骨壳炖了一半。加入黑山猪肥点的五花肉烧，味道很鲜美!”
[主料]
大胖头鱼头：半个
五花肉：100克
[辅料]
葱：10克
姜：10克
蒜：10克
红杭椒：3个
绿杭椒：3个
蒜苗：少许
盐：少许
香醋：20灰
白糖：1小勺
蚝油：20克
料酒：20克
米酒：30克
小泡椒：10个
味精：少许
香菜：少许
花椒：l0粒
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[五花肉炖胖头鱼头的做法步骤]
1、准备食材。
2、大胖头鱼头半个，去除鳞、腮、和腹内黑膜，冲洗干净，表皮用刀轻轻刮一下黑膜去除腥味。
3、辅料备好。
4、五花肉切稍厚一点的片。
5、将蒜拍扁，葱切大一点块，姜切大片，红绿椒丁切小段，蒜苗切段。
6、锅内放油，烧至七成热，放入鱼头煎一下去腥，煎到鱼肉外皮略金黄色，然后盛出去。
7、炒勺内放油少许，油温四成热放入五花肉，小火煸出油，再放入花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
8、放入香醋、白糖、料酒、蚝油、泡椒，、米酒略烧出香味。
9、放入香醋，料酒，生抽，蚝油，泡椒，米酒略烧出香味，再加入白糖、适量温水烧开，加少许盐，老抽调色。
10、放入煎好的鱼，开锅改中小火烧二十分钟。
11、炖好后改大火收下汁，放入少许味精，红、绿椒丁，蒜苗和少许香菜即可关火。
12、盛盘。
13、备足米饭享用吧。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜