韩国排骨炖汤的做法
“ 排骨炖汤
排骨炖汤是将牛排煮熟后，撒上菜码儿，配米饭一起上桌的菜肴。牛排含有大量脂肪，又和瘦肉部分相连，是牛各部位的肉中比较好吃的一种，除了可以用来做汤，还可以烤着吃或者蒸着吃。在记录迎接中国使臣事项的书《迎接都监》里，也出现过关于牛排的记载，可见从以前开始，牛排就是韩国人喜欢吃的食物。”
[主料]
牛排：600g汆烫时用的水
[辅料]
水：5kg(25杯)
萝卜：200g
洋葱：130g(1/2个)
鸡蛋：60g(1个)
[配料]
俏头：适量
葱：40g(1根)
蒜头：42g(6个)
清酱：36g(2大匙)
盐：8g(2小匙)
葱末：28g(2大匙)
蒜泥：16g(1大匙)
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[排骨炖汤的做法步骤]
1、牛排切成长5cm 左右的块儿, 每1小时换一次水, 浸泡去除血水约3小时左右。
2、去除掉排骨上的筋与油脂。
萝卜清洗干净后去皮(180g), 切成6cm左右长的块状备用。
鸡蛋煎成黄白蛋皮, 切成约2cm长的菱形。
锅里倒入水, 大火煮5分钟左右，直至沸腾放入排骨, 至沸腾时汆汤2分钟。
3、锅里放入冷水与排骨, 大火煮20分钟左右，直至沸腾, 转中火续煮2小时左右后，放入萝卜, 葱, 蒜头, 洋葱, 边煮边去去除油脂，慢慢炖1小时左右。
4、高汤搁凉，用棉布过滤去除油脂后, 用清酱与盐调味, 放入排骨(420g)与萝卜，中火续煮5分钟左右。
将排骨炖汤装碗，放上黄白蛋皮, 配调味酱料上桌。
[小窍门]
可以先在排骨汤中放入调味酱料微煮一下。
根据个人的喜好也可以放入粉丝。
可以配切好的细葱丝, 辣椒粉上桌。
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